Гастрономическое путешествие в Казань: Откройте для себя азу по-татарски – сочные кусочки истории на вашем столе

ЕдаРоссия

09.08.2025   22:01

Приветствуем всех любителей кулинарных открытий! Сегодня с вами снова издание Турпром и ваш неизменный обозреватель Яна Вараксина, и мы продолжаем наше гастрономическое путешествие по Казани, чтобы раскрыть еще одно блюдо татарской кухни – азу по-татарски!

История Азу по-татарски: От походной еды до ресторанного хита

Азу по-татарски – это не просто тушеное мясо с овощами, это блюдо с богатой историей, уходящей корнями в кочевое прошлое татарского народа. В те времена, когда жизнь была связана с долгими переездами и ограниченным набором продуктов, азу было идеальным решением – сытное, простое в приготовлении и позволяющее использовать любые доступные ингредиенты. Традиционно, азу готовили из баранины или конины, обжаривая мясо на открытом огне в казане, а затем тушили с овощами, такими как лук, морковь и картофель. Добавление соленых огурцов – это особый штрих, придающий блюду пикантный кисло-сладкий вкус. С течением времени, азу по-татарски претерпело изменения, появились новые рецепты и варианты приготовления. Однако, основные принципы остались неизменными – это по-прежнему простое, сытное и вкусное блюдо, которое любят и ценят в каждой татарской семье. Сегодня, азу по-татарски можно встретить в меню многих ресторанов и кафе Казани. Это блюдо стало символом татарской кухни, визитной карточкой региона и любимым угощением для туристов.

Рецепт Азу по-татарски: Готовим дома, удивляем близких

Предлагаем вам попробовать приготовить это замечательное блюдо дома:

Ингредиенты:

• Говядина (или баранина) – 500 г
• Картофель – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2-3 шт.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Бульон мясной (или вода) – 1 стакан
• Масло растительное – для жарки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка ингредиентов:
   • Мясо нарежьте небольшими брусочками.
   • Картофель нарежьте брусочками или кубиками.
   • Лук нарежьте полукольцами.
   • Соленые огурцы нарежьте брусочками.
   • Чеснок измельчите.
   • Зелень мелко нарежьте.
2. Обжаривание мяса:
   • В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
   • Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Это поможет запечатать сок внутри.
   • Выньте мясо из казана и отложите в сторону.
3. Обжаривание овощей:
   • В том же казане обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.
   • Добавьте томатную пасту и обжарьте еще 1-2 минуты.
4. Тушение азу:
   • Верните мясо в казан.
   • Добавьте картофель, соленые огурцы и чеснок.
   • Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
   • Влейте мясной бульон (или воду).
   • Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1-1.5 часа, или до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими.
5. Подача:
   • Перед подачей посыпьте азу свежей зеленью.
   • Подавайте горячим с хлебом или лепешками.

Советы от Турпрома:

• С чем есть: Азу по-татарски отлично сочетается с соленьями, маринадами и свежими овощами.
• Где попробовать в Казани: Азу по-татарски можно найти практически в любом ресторане татарской кухни в Казани.
• Особенности питания в Татарстане: Татарская кухня часто использует много мяса и масла, поэтому если вы следите за фигурой, будьте умеренны в порциях.
• Вегетарианцам: К сожалению, классический азу по-татарски не подходит для вегетарианцев из-за наличия мяса.

Приятного аппетита и интересных кулинарных открытий в Казани!

Автор статьи:Яна ВараксинаПри перепечатке обязательная гиперссылка Турпром на страницу https://www.tourprom.ru/news/75914/
Источник